10月4日(ri)，游客在云南(nan)省红河(he)哈尼族彝族自治州建水县紫陶街品(pin)尝(chang)当地美食。新华社图文
“晚上六点半到南(nan)门(men)涮肉天坛店，前面有1053桌在等位。”多位来京的游客告诉中国证券报记者，国庆假期吃饭成了“难题”，大小餐馆人潮涌动。
国庆假期，多地餐饮消费火热，“美食市集(ji)”“味蕾(lei)游”等成为热词。专家表(biao)示，餐饮消费整体表(biao)现亮眼，餐饮产业链景气度(du)有望上行。随着餐饮在旅(lu)游消费结构中的比重稳步增长，相关企业应创新消费场(chang)景，抢抓市场(chang)机遇(yu)。
“夜经济”点燃“烟火气”
10月4日(ri)，来自四川的李女士和朋友在北京天坛公园游玩(wan)后，选(xuan)择附近(jin)的南(nan)门(men)涮肉就餐。“没(mei)想到晚上六点半取(qu)号，前面还有1053桌。”李女士告诉中国证券报记者，就餐的食客可以用“人山人海(hai)”来形容，专为等位顾(gu)客搭建的棚子也坐满了人。
“来北京想品(pin)尝(chang)一下涮羊肉，由于(yu)等位的人太多，我们同时在手机上排了鸦儿李记、阳坊大都以及东(dong)来顺的号。”李女士表(biao)示，“四个小时后，我们终于(yu)在鸦儿李记吃上了饭，当时南(nan)门(men)涮肉还有200桌在等位。”
来自广(guang)西的瞿先生向记者表(biao)示，北京大兴荟聚的费大厨辣(la)椒炒肉10月3日(ri)中午等位超过400桌。不止北京，费大厨方面向记者表(biao)示，其在上海(hai)开业门(men)店数达24家，国庆假期上海(hai)各商场(chang)的费大厨一号难求。
“夜经济”点燃城市“烟火气”，并成为国庆假期餐饮消费的一大亮点。夜幕降临(lin)，西安市的大唐不夜城人群(qun)熙熙攘攘。来西安旅(lu)游的王先生向记者表(biao)示：“大唐不夜城热闹非凡，吃喝玩(wan)乐一应俱全。我刚才就在旁边买了小吃，非常(chang)美味。”
“这几天晚上，炒菜的铲子都铲‘冒烟’了。”长沙四方坪夜市小食摊主(zhu)说，国庆假期，一些平时客流(liu)相对较(jiao)少(shao)的摊位前也排起长队，夜市摊贩(fan)们收摊的时间(jian)从(cong)凌晨2时推迟到凌晨4时左右。据“扬帆(fan)夜市”发布的数据，10月2日(ri)，该夜市的客流(liu)量达10万人次(ci)。
餐饮企业抢抓机遇(yu)
不少(shao)餐饮企业在国庆假期客流(liu)量创新高。海(hai)底捞相关负(fu)责人向中国证券报记者表(biao)示，伴随出游热潮，北京、西安、上海(hai)、广(guang)州、深圳等重点旅(lu)游城市的海(hai)底捞火锅店客流(liu)量单日(ri)数据创年(nian)内新高，部分门(men)店迎来历史(shi)最高客流(liu)量。
“国庆假期首(shou)日(ri)，门(men)店午市的客流(liu)量较(jiao)平日(ri)增长40%。”海(hai)底捞火锅上海(hai)人民广(guang)场(chang)店经理胡小征(zheng)告诉中国证券报记者，“上海(hai)发放消费券拉动作用明显，带来更多的市民消费。门(men)店则推出了牛(niu)肉系列(lie)新品(pin)，吸引了不少(shao)客人来尝(chang)鲜。”
面对旺盛的餐饮消费需求，国庆期间(jian)海(hai)底捞多家门(men)店集(ji)中开业。10月1日(ri)，海(hai)底捞火锅新疆首(shou)店正(zheng)式营(ying)业。该店经理彭懂懂介绍(shao)，国庆假期首(shou)日(ri)，门(men)店客流(liu)量超1500人次(ci)，“火锅这样的聚会方式很受欢迎，很多客人来自哈密、吐鲁番(fan)、阿勒泰等地。”
记者从(cong)九毛九获悉，国庆首(shou)日(ri)，九毛九集(ji)团的怂火锅厂全国79家门(men)店总营(ying)业额超472.1万元，总客流(liu)量约为4.5万人次(ci)。其中，深圳龙华壹方城店营(ying)业额突(tu)破12万元。鲜切黄牛(niu)肉最受欢迎，售卖约一万份。
全聚德旗下四川饭店副总经理李斌向中国证券报记者表(biao)示，10月3日(ri)-10月6日(ri)，四川饭店迎来消费高峰。国庆假期前，四川饭店就启动了小吃文化节，为消费者献上“十一”黄金周(zhou)大礼。“我们推出了65道传统经典小吃，同时创新组(zu)合三款小吃套餐，在园博园‘京彩(cai)灯会’和中国网球公开赛的市集(ji)上也能见到四川饭店的身影。”
国盛证券研报显示，餐饮消费整体表(biao)现亮眼，餐饮产业链景气度(du)有望上行，啤酒、调味品(pin)等板块有望率先修(xiu)复改善。
打(da)造消费新场(chang)景
“美食市集(ji)”成为国庆假期的热词。美团数据显示，“国庆打(da)卡黑珍珠”渐成一线、新一线城市的美食新需求。近(jin)期，黑珍珠餐厅的线上套餐订单量同比增长超60%，深圳、福州、广(guang)州等地黑珍珠餐厅的订单量同比增长超过2倍。
美团数据显示，20-30岁的消费者旅(lu)行时更喜欢打(da)卡美食市集(ji)。为此(ci)，一些城市联(lian)合平台，线上线下打(da)造“美食市集(ji)”等消费新场(chang)景。
“美食市集(ji)”火热是餐饮消费个性化、品(pin)质化发展的一个缩影。不少(shao)餐饮品(pin)牌结合文旅(lu)市场(chang)创新消费场(chang)景。美团数据显示，国庆期间(jian)，“咖啡”成为餐饮搜索热词。“来宁夏沙漠的一线城市游客多了，咖啡需求也上去了。”在腾格里沙漠中的tengol酒店兼职当咖啡师的00后中卫姑娘(niang)李茜表(biao)示，旅(lu)游高峰期，沙漠咖啡师每天要做700杯咖啡。
在沿海(hai)地区，舟(zhou)山、宁波、台州等地“海(hai)鲜味蕾(lei)游”成为新潮流(liu)。大众点评数据显示，国庆假期，“渔村”“海(hai)岛”“海(hai)鲜”等关键词搜索量周(zhou)环比增幅接近(jin)20%。
中国旅(lu)游研究院院长戴斌表(biao)示，餐饮在旅(lu)游消费结构中的比重稳步增长，培育美食旅(lu)游城市的条(tiao)件已经成熟。
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